Hogyan védi a szívet a tojássárgája?
A természet egyik legtökéletesebb
eledele lehet az ember számára a
tojás.
Amellett, hogy kiváló fehérje-, zsír-, vitamin- és
ásványianyag-forrás,
most antioxidáns tulajdonságaira
is fény derült
-
írta a Science Daily című ismeretterjesztő portál.
Az Albertai Egyetem kutatóinak elemzéséből kiderült, hogy két nyers
tojássárgája kétszer annyi antioxidáns anyagot tartalmaz, mint egy alma.
Ha
azonban a tojást megsütik vagy megfőzik, antioxidáns tulajdonságai
mintegy 50 százalékkal csökkennek, a mikrohullámú sütőben való
elkészítés során pedig ennél még kicsivel több vész el értékes
vegyületeiből. Ugyanakkor e veszteség után is egy tojás antioxidáns
tartalma felér egy almáéval.
A kutatók szerint a tojássárgája
antioxidáns tulajdonságát egyebek között két aminosavnak, a
triptofánnak és a tirozinnak köszönheti.
A tojás további értékes
hatóanyagainak felkutatását folytatják - tudatták a Food Chemistry című
tudományos folyóiratban megjelent eredeti tanulmány szerzői.
Az
antioxidáns hatású anyagok védhetnek a gyulladásos folyamatok, a szív-
és érrendszeri betegségek és a rák kialakulása ellen is.
Forrás: Inforadio.hu
Szerk.: Szathmáry Olga Ottilia
Kommentáld!